Fisk och skaldjurssoppa med rostade grönsaker!

En väldigt mustig soppa tillagad på ett något annorlunda sätt eftersom jag rostar grönsakerna och mixar ned dem i en soppa, så det blir en kraftigare grönsaksmak.

4 portioner
Steg 1
1 nät blåmusslor
1 fänkål
6 stjälkar blekselleri
1 burk krossade tomater
4 klyftor vitlök
1 gul lök
2 dl vitt vin
Skal från 500 gram räkor.

Hacka ned alla grönsaker och fräs i en klick smör. Slå på vin och de krossade tomaterna. Lägg i räkskalen och låt det sjuda i ca 20 min. Häll i blåmusslorna och lägg på locket. Låt det sjuda i ca 5 min, skaka på kastrullen under tiden. När alla musslor öppnat sig ta upp musslorna med en hålslev. Är det någon mussla som inte öppnat sig, släng bort den.

Sila vätskan som är kvar i grytan och spara vätskan till steg 3.

Steg 2
4 morötter
ca 150 gram små plommontomater
1 gul lök
1 röd paprika

Skala och tärna ned alla grönsaker. Lägg grönsakerna på en plåt, ringla olivolja över, salta och peppra. Rosta grönsakerna i ugnen i ca 30 min på 150 grader. Ta ut grönsakerna och mixa dem med en stavmixer till en slät massa.

Steg 3
1 fänkål
4 stjälkar blekselleri
2 dl vitt vin
2 dl fiskfond.
2 schalottenlökar
1 tsk krossade fänkålsfrön
1 l vatten

250 gram vit fisk i stora tärningar
500 gram skalade räkor, skalet användes i steg 1.

Blåmusslorna som du tog upp från steg 1.

Fräs schalottenlöken i lite smör och olja. Blanda ned de andra grönsakerna fint tärnade och fänkålsfröna. Fräs grönsakerna tills de börja bli glansiga. Slå på vin, vatten och fond. Låt det små puttra tills grönsakerna blivit mjuka. Tillsätt den silade vätskan från steg 1 och de mixade rostade grönsakerna från steg 2.
Låt det koka ihop i ca 10 min, smaka av med salt och peppar eventuellt lite syra från en citron.

Ta av kastrullen från plattan och tillsätt den vita fisken, räkorna och de kokta blåmusslorna från steg 1.

Servera med en saffransaioli och lite grillat bröd.

Smaklig spis!